Liên hệ
Tiếng Việt
Tiếng Anh
Thứ sáu, 11/07/2025
Advances in Sea Cucumber Processing Technology and Product Development
Cập nhật vào: Thứ tư - 06/11/2024 21:02
Nhan đề chính: Advances in Sea Cucumber Processing Technology and Product Development
Nhan đề dịch: Tiến bộ trong công nghệ chế biến hải sâm và phát triển sản phẩm
Tác giả: Changhu Xue
Nhà xuất bản: Springer
Năm xuất bản: 2023
Số trang: 364 tr.
Ngôn ngữ: Tiếng Anh
ISBN: 978-3-031-16512-2
SpringerLink
Lời giới thiệu: Hải sâm thuộc ngành Da gai. Có hơn 900 loài hải sâm được ghi nhận, trong đó có hơn 40 loài có thể ăn được. Là nguồn thực phẩm, hải sâm giàu protein, ít chất béo, giàu collagen, polysaccharides sulfated, phospholipid, glycolipid, saponin và các thành phần chức năng khác. Do đó, hải sâm có giá trị dinh dưỡng và dược liệu quan trọng. Nhận thức ngày càng tăng về những lợi ích sức khỏe này đã thúc đẩy sự phát triển của nuôi trồng thủy sản biển và công nghệ chế biến để phát triển các sản phẩm hải sâm cho nhiều ứng dụng. Quan điểm mới về chức năng dinh dưỡng và công nghệ chế biến hải sâm được định nghĩa trong cuốn sách này. Cấu trúc hóa học và chức năng dinh dưỡng của hải sâm được xem xét một cách có hệ thống. Chúng bao gồm các thành phần chức năng/dinh dưỡng, các đặc tính enzym nội sinh liên quan đến hiệu quả chế biến và chất lượng sản phẩm, và công nghệ chế biến hiệu quả các thành phần chức năng. Công nghệ chế biến truyền thống được trình bày như bối cảnh nền tảng để làm nổi bật những tiến bộ trong các công nghệ chế biến mới bao gồm công nghệ nấu ở nhiệt độ thấp dựa trên hệ thống áp suất âm có thể kiểm soát, công nghệ sấy kết hợp bơm nhiệt-khí nóng-khí thổi, khử trùng bằng vi sóng hải sâm ăn liền, công nghệ ổn định collagen. Cuốn sách kết thúc bằng việc xác thực các loại hải sâm và nguồn gốc, tiêu chuẩn chất lượng, hệ thống kiểm soát chất lượng sản phẩm và các yêu cầu về an toàn thực phẩm.
Từ khóa: Hải sâm. Chế biến.
Nội dung cuốn sách gồm những phần sau
Đa dạng, phân bố và sinh học của hải sâm
Thành phần dinh dưỡng của hải sâm và đặc điểm sinh hóa của Enzym tự phân
Thành phần chức năng của hải sâm và hoạt động dinh dưỡng và sinh học của chúng
Kỹ thuật chế biến truyền thống và sản phẩm hải sâm: Tổng quan lịch sử
Công nghệ xử lý sơ bộ hải sâm thô và công nghệ chế biến mới hải sâm muối
Công nghệ chế biến mới của sản phẩm hải sâm khô
Sản phẩm hải sâm ăn liền và công nghệ ổn định collagen
Công nghệ chiết xuất, tách và phát triển sản phẩm mới của polysaccharides sulfat từ hải sâm
Công nghệ chiết xuất, tách và phát triển sản phẩm mới của lipid chức năng từ hải sâm
Công nghệ chiết xuất, tách và phát triển sản phẩm mới của peptide collagen từ hải sâm
Hệ thống quản lý chất lượng và tiêu chuẩn của sản phẩm hải sâm
Các vấn đề về an toàn thực phẩm và các yêu cầu pháp lý đối với sản phẩm hải sâm và quốc tế hóa của chúng
