Liên hệ
Tiếng Việt
Tiếng Anh
Thứ tư, 18/06/2025
Food Physics
Cập nhật vào: Chủ nhật - 06/10/2024 23:54
Nhan đề chính: Food Physics
Physical Properties - Measurement and Applications
Nhan đề dịch: Vật lý thực phẩm
Tính chất vật lý - Đo lường và ứng dụng
Tác giả: Ludger O. Figura , Arthur A. Teixeira
Nhà xuất bản: Springer Cham
Năm xuất bản: 2023
Số trang: 648 tr.
Ngôn ngữ: Tiếng Anh
ISBN: 978-3-031-27398-8
SpringerLink
Lời giới thiệu:
Sách giáo khoa này cung cấp nền tảng toàn diện về vật lý thực phẩm bằng cách giải quyết các tính chất vật lý của thực phẩm, thành phần thực phẩm và các phép đo của chúng. Các tính chất vật lý của thực phẩm đóng vai trò quan trọng trong mọi lĩnh vực mà các quy trình công nghệ hiện đại được áp dụng để tạo ra nguyên liệu thực phẩm thô và sản xuất thực phẩm. Việc xác định các tính chất vật lý của thực phẩm và các sản phẩm liên quan là điều kiện tiên quyết để phát triển sản phẩm và quy trình, kỹ thuật sản xuất và tự động hóa trong các ngành công nghiệp thực phẩm, dược phẩm và mỹ phẩm ngày nay, cũng như các hoạt động kiểm soát chất lượng liên .
Tiếp nối thành công của ấn bản đầu tiên được xuất bản năm 2007, cuốn sách đã được cập nhật để phản ánh các ứng dụng công nghiệp gần đây của các công nghệ chế biến thực phẩm vật lý mới. Mỗi chương bắt đầu bằng các nguyên tắc cơ bản và tiến triển thành phạm vi bao quát toàn diện về chủ đề này. Các tác giả đã làm phong phú thêm ấn bản thứ hai này bằng một số yếu tố mang tính giáo khoa, bao gồm các hộp định nghĩa, ví dụ và tóm tắt cuối chương.
Sách giáo khoa này giúp người đọc xây dựng kiến thức về các khía cạnh quan trọng xung quanh tính chất vật lý của thực phẩm và thành phần thực phẩm. Đây cũng là nguồn tài liệu thiết yếu cho sinh viên khoa học và công nghệ thực phẩm để bổ sung cho sách giáo khoa về hóa học thực phẩm và vi sinh vật học thực phẩm, cũng như cho các kỹ sư thực phẩm và hóa học, kỹ thuật viên và kỹ thuật viên trong ngành thực phẩm.
Từ khóa: Mỹ phẩm; Vật lý; Kỹ thuật sản xuất; Khoa học thực phẩm; Thực phẩm.
Nội dung cuốn sách gồm những phần sau:
- Hoạt động của nước
- Mật độ khối lượng
- Hệ thống phân tán: Đặc điểm hạt
- Tính chất lưu biến
- Kết cấu
- Giao diện
- Độ thấm
- Tính chất nhiệt
- Tính chất điện
- Tính chất từ tính
- Tính chất điện từ
- Tính chất quang học
- Tia UV và tia X
- Phóng xạ
- Tính chất âm học
- Cảm biến trực tuyến
Physical Properties - Measurement and Applications
Nhan đề dịch: Vật lý thực phẩm
Tính chất vật lý - Đo lường và ứng dụng
Tác giả: Ludger O. Figura , Arthur A. Teixeira
Nhà xuất bản: Springer Cham
Năm xuất bản: 2023
Số trang: 648 tr.
Ngôn ngữ: Tiếng Anh
ISBN: 978-3-031-27398-8
SpringerLink
Lời giới thiệu:
Sách giáo khoa này cung cấp nền tảng toàn diện về vật lý thực phẩm bằng cách giải quyết các tính chất vật lý của thực phẩm, thành phần thực phẩm và các phép đo của chúng. Các tính chất vật lý của thực phẩm đóng vai trò quan trọng trong mọi lĩnh vực mà các quy trình công nghệ hiện đại được áp dụng để tạo ra nguyên liệu thực phẩm thô và sản xuất thực phẩm. Việc xác định các tính chất vật lý của thực phẩm và các sản phẩm liên quan là điều kiện tiên quyết để phát triển sản phẩm và quy trình, kỹ thuật sản xuất và tự động hóa trong các ngành công nghiệp thực phẩm, dược phẩm và mỹ phẩm ngày nay, cũng như các hoạt động kiểm soát chất lượng liên .
Tiếp nối thành công của ấn bản đầu tiên được xuất bản năm 2007, cuốn sách đã được cập nhật để phản ánh các ứng dụng công nghiệp gần đây của các công nghệ chế biến thực phẩm vật lý mới. Mỗi chương bắt đầu bằng các nguyên tắc cơ bản và tiến triển thành phạm vi bao quát toàn diện về chủ đề này. Các tác giả đã làm phong phú thêm ấn bản thứ hai này bằng một số yếu tố mang tính giáo khoa, bao gồm các hộp định nghĩa, ví dụ và tóm tắt cuối chương.
Sách giáo khoa này giúp người đọc xây dựng kiến thức về các khía cạnh quan trọng xung quanh tính chất vật lý của thực phẩm và thành phần thực phẩm. Đây cũng là nguồn tài liệu thiết yếu cho sinh viên khoa học và công nghệ thực phẩm để bổ sung cho sách giáo khoa về hóa học thực phẩm và vi sinh vật học thực phẩm, cũng như cho các kỹ sư thực phẩm và hóa học, kỹ thuật viên và kỹ thuật viên trong ngành thực phẩm.
Từ khóa: Mỹ phẩm; Vật lý; Kỹ thuật sản xuất; Khoa học thực phẩm; Thực phẩm.
Nội dung cuốn sách gồm những phần sau:
- Hoạt động của nước
- Mật độ khối lượng
- Hệ thống phân tán: Đặc điểm hạt
- Tính chất lưu biến
- Kết cấu
- Giao diện
- Độ thấm
- Tính chất nhiệt
- Tính chất điện
- Tính chất từ tính
- Tính chất điện từ
- Tính chất quang học
- Tia UV và tia X
- Phóng xạ
- Tính chất âm học
- Cảm biến trực tuyến
