Liên hệ
Tiếng Việt
Tiếng Anh
Thứ năm, 10/07/2025
Handbook on Sourdough Biotechnology
Cập nhật vào: Thứ năm - 17/10/2024 23:30
Nhan đề chính: Handbook on Sourdough Biotechnology
Nhan đề dịch: Sổ tay về công nghệ sinh học bột chua
Tác giả: Marco Gobbetti, Michael Gänzle
Nhà xuất bản: Springer, Cham
Năm xuất bản: 2023
Số trang: 298 tr.
Ngôn ngữ: Tiếng Anh
ISBN: 978-1-4614-5425-0
SpringerLink
Lời giới thiệu: Trong vài thập kỷ qua, nhiều nỗ lực đã được thực hiện để khai thác tiềm năng của bột chua để làm các loại bánh nướng. Thông qua các nghiên cứu về công nghệ sinh học của phương pháp nướng truyền thống này, nhiều đặc tính về cảm quan, lưu biến, dinh dưỡng và thời hạn sử dụng đã được khám phá. Các ngành công nghiệp sản xuất bánh mì rất bị thu hút bởi tiềm năng mà bột chua mang lại và các phương thức sản xuất công nghiệp mới đang được phát triển. Hiện nay, chưa có một cuốn sách nào dành riêng cho công nghệ sinh học bột chua và chứng minh rõ ràng tiềm năng của nó. Cuốn sách này nhằm mục đích xác định và làm nổi bật các khía cạnh vi sinh, công nghệ, dinh dưỡng và hóa học của công nghệ sinh học bột chua. Cuốn sách sẽ là hướng dẫn tham khảo đầu tiên về chủ đề này cho cộng đồng khoa học, giảng dạy và sinh viên trên toàn thế giới, đồng thời mở ra một cách giao tiếp và chuyển giao các kết quả chính cho một ứng dụng công nghiệp hiệu quả hơn.
Từ khóa: Bột chua. Công nghệ sinh học. Đặc tính.
Nội dung cuốn sách gồm những phần sau
Lịch sử và các khía cạnh xã hội của bột chua
Hóa học của hạt ngũ cốc
Công nghệ sản xuất bánh nướng
Công nghệ lên men bột chua và ứng dụng của bột chua
Phân loại và đa dạng sinh học của nấm men bột chua và vi khuẩn axit lactic
Sinh lý và hóa sinh của bột chua trong nấm men
Sinh lý học và hóa sinh của vi khuẩn axit lactic
Bánh mì chua: Công cụ cải thiện cấu trúc bánh mì
Các khía cạnh dinh dưỡng của quá trình lên men ngũ cốc với vi khuẩn axit lactic và nấm men
Bánh mì chua và sản phẩm không chứa gluten
Bánh mì chua và đồ uống từ ngũ cốc
Quan điểm
