Nhan đề chính: Nielsen's Food Analysis

Nhan đề dịch: Phân tích thực phẩm của Nielsen

Tác giả: B. Pam Ismail, S. Suzanne Nielsen

Nhà xuất bản: Springer Cham

Năm xuất bản: 2024

Số trang: 637 tr.

Ngôn ngữ: Tiếng Anh

ISBN: 978-3-031-50643-7

SpringerLink

  Lời giới thiệu: Ấn bản thứ sáu này cung cấp thông tin về các kỹ thuật cần thiết để phân tích các đặc tính hóa học và vật lý của thực phẩm. Cuốn sách lý tưởng cho các khóa học bậc đại học về phân tích thực phẩm và cũng là tài liệu tham khảo vô giá cho các chuyên gia trong ngành công nghiệp thực phẩm. Các chương thông tin chung về quy định, lấy mẫu dán nhãn và xử lý dữ liệu cung cấp kiến thức nền tảng cho các chương về các phương pháp cụ thể để xác định thành phần và đặc tính hóa học, tính chất vật lý và các thành phần đáng quan tâm. Các phương pháp phân tích bao gồm thông tin về các nguyên tắc cơ bản, ưu điểm, hạn chế và ứng dụng. Thông tin về các ứng dụng phân tích thực phẩm đã được mở rộng trong một số chương bao gồm các kỹ thuật phân tích cơ bản. Các giảng viên sử dụng cuốn sách giáo khoa này có thể liên hệ với B. Ismail để được cấp quyền truy cập vào trang web với các tài liệu giảng dạy liên quan.

  Từ khóa: Khoa học thực phẩm; Nielsen; Phân tích thực phẩm; Hóa học công nghiệp; Quang phổ học

Nội dung cuốn sách gồm những phần sau:

Thông tin chung:

- Giới thiệu về phân tích thực phẩm

- Các quy định của chính phủ Hoa Kỳ và tiêu chuẩn quốc tế liên quan đến phân tích thực phẩm

- Nhãn dinh dưỡng

- Đánh giá dữ liệu phân tích

- Lấy mẫu và chuẩn bị mẫu

Quang phổ học và phổ khối lượng:

- Các nguyên tắc cơ bản của quang phổ học

- Quang phổ tử ngoại, khả kiến và huỳnh quang

- Quang phổ hồng ngoại và Raman

- Quang phổ hấp thụ nguyên tử, quang phổ phát xạ nguyên tử và phổ khối lượng Plasma ghép cảm ứng

- Cộng hưởng từ hạt nhân

- Phổ khối lượng

Sắc ký:

- Các nguyên tắc cơ bản của sắc ký

- Sắc ký lỏng hiệu năng cao

- Sắc ký khí

Phân tích thành phần thực phẩm:

- Phân tích độ ẩm và tổng chất rắn

- Phân tích tro

- Phân tích chất béo

- Phân tích protein

- Phân tích carbohydrate

- Phân tích vitamin

- Các phương pháp truyền thống để phân tích khoáng chất

Đặc tính hóa học và các thử nghiệm liên quan:

- pH và độ axit chuẩn độ

- Đặc trưng hóa học của chất béo

- Các quy trình tách và đặc trưng hóa học của protein

- Xác định hợp chất Phenolic và khả năng chống oxy hóa trong thực phẩm và nguyên liệu

- Ứng dụng của enzyme trong phân tích thực phẩm

- Thử nghiệm miễn dịch

- Xác định nhu cầu oxy

Phân tích các đặc tính vật lý của thực phẩm:

- Các nguyên tắc lưu biến học trong phân tích thực phẩm

- Phân tích nhiệt

- Phân tích màu sắc

- Các kỹ thuật vi cấu trúc thực phẩm

Phân tích vật chất và thành phần đáng lo ngại:

- Phân tích chất gây ô nhiễm, dư lượng và các thành phần hóa học đáng lo ngại trong thực phẩm

- Phân tích tạp chất lạ

- Điều tra pháp y thực phẩm