Liên hệ
Tiếng Việt
Tiếng Anh
Thứ năm, 10/07/2025
Plant-Based Foods: Ingredients, Technology and Health Aspects
Cập nhật vào: Chủ nhật - 06/10/2024 23:57
Nhan đề chính: Plant-Based Foods: Ingredients, Technology and Health Aspects
Nhan đề dịch: Thực phẩm từ thực vật: Thành phần, công nghệ và khía cạnh sức khỏe
Tác giả: Alev Yüksel Aydar
Nhà xuất bản: Springer Cham
Năm xuất bản: 2023
Số trang: 195 tr.
Ngôn ngữ: Tiếng Anh
ISBN: 978-3-031-27443-5
SpringerLink
Lời giới thiệu:
Ngành công nghiệp thực phẩm từ thực vật đã phát triển mạnh mẽ trong những năm gần đây, với một loạt các sản phẩm thú vị liên tục ra mắt trên thị trường toàn thế giới. Người tiêu dùng đã trở nên quan tâm đến chế độ ăn từ thực vật bao gồm ngũ cốc, đậu, hạt, quả hạch, trái cây và rau. Có một số yếu tố liên quan đến xu hướng này, bao gồm sự phản đối của người tiêu dùng đối với việc gây hại cho động vật, các vấn đề sức khỏe như không dung nạp lactose, mong muốn có một lối sống lành mạnh hơn và nhận thức về môi trường.
Một số cuốn sách liên quan đến chế độ ăn dựa trên thực vật và sách dạy nấu ăn đã được xuất bản cho người ăn chay và ăn chay trường, tuy nhiên không có công trình nghiên cứu nào liên quan đến sản xuất, công nghệ, thành phần dựa trên thực vật và các đặc tính định tính và dinh dưỡng của chúng dựa trên kết quả của các nghiên cứu khoa học. Future Food: Plant-Based Products là cuốn sách đầu tiên khám phá chi tiết về việc so sánh các sản phẩm dựa trên thực vật với các lựa chọn thay thế khác. Công thức sản phẩm dựa trên thực vật mới, sản xuất và kết quả của các nghiên cứu gần đây được xem xét chi tiết trong cuốn sách này.
Các sản phẩm từ thực vật chủ yếu là các sản phẩm thay thế cho các sản phẩm từ sữa và thịt, và văn bản này bao gồm các chương toàn diện về các sản phẩm thay thế thịt và các sản phẩm không phải từ sữa từ thực vật. Trong chương mở đầu, các thành phần chính và nguyên liệu thô được sử dụng để sản xuất nhiều loại sản phẩm từ thực vật được đề cập cùng với các đặc tính định tính và dinh dưỡng của chúng. Các chương tiếp theo tập trung vào các tác động của các sản phẩm từ thực vật đối với sức khỏe và các vấn đề về vi sinh và an toàn.
Từ khóa: Khoa học thực phẩm; Thực phẩm chay; Thực phẩm chức năng; Nguyên liệu; Thực vật.
Nội dung cuốn sách gồm những phần sau:
- Tổng quan về các loại thực phẩm thay thế từ thực vật (PBFA): Phân loại, đặc điểm về kết cấu và cảm quan
- Sản xuất các sản phẩm tương tự thịt và sở thích của người tiêu dùng
- Tăng cường các chất tương tự thực phẩm từ thực vật
- Vai trò của quá trình lên men trong sản xuất thực phẩm từ thực vật và thực phẩm lên men không phải từ sữa
- In ấn thực phẩm từ thực vật trong nháy mắt
- Khả năng tiếp nhận sinh học và tính khả dụng sinh học của vitamin, khoáng chất và hợp chất hoạt tính sinh học trong thực phẩm có nguồn gốc thực vật
- Tác động của thực phẩm có nguồn gốc thực vật và các thành phần của chúng đối với sức khỏe
Nhan đề dịch: Thực phẩm từ thực vật: Thành phần, công nghệ và khía cạnh sức khỏe
Tác giả: Alev Yüksel Aydar
Nhà xuất bản: Springer Cham
Năm xuất bản: 2023
Số trang: 195 tr.
Ngôn ngữ: Tiếng Anh
ISBN: 978-3-031-27443-5
SpringerLink
Lời giới thiệu:
Ngành công nghiệp thực phẩm từ thực vật đã phát triển mạnh mẽ trong những năm gần đây, với một loạt các sản phẩm thú vị liên tục ra mắt trên thị trường toàn thế giới. Người tiêu dùng đã trở nên quan tâm đến chế độ ăn từ thực vật bao gồm ngũ cốc, đậu, hạt, quả hạch, trái cây và rau. Có một số yếu tố liên quan đến xu hướng này, bao gồm sự phản đối của người tiêu dùng đối với việc gây hại cho động vật, các vấn đề sức khỏe như không dung nạp lactose, mong muốn có một lối sống lành mạnh hơn và nhận thức về môi trường.
Một số cuốn sách liên quan đến chế độ ăn dựa trên thực vật và sách dạy nấu ăn đã được xuất bản cho người ăn chay và ăn chay trường, tuy nhiên không có công trình nghiên cứu nào liên quan đến sản xuất, công nghệ, thành phần dựa trên thực vật và các đặc tính định tính và dinh dưỡng của chúng dựa trên kết quả của các nghiên cứu khoa học. Future Food: Plant-Based Products là cuốn sách đầu tiên khám phá chi tiết về việc so sánh các sản phẩm dựa trên thực vật với các lựa chọn thay thế khác. Công thức sản phẩm dựa trên thực vật mới, sản xuất và kết quả của các nghiên cứu gần đây được xem xét chi tiết trong cuốn sách này.
Các sản phẩm từ thực vật chủ yếu là các sản phẩm thay thế cho các sản phẩm từ sữa và thịt, và văn bản này bao gồm các chương toàn diện về các sản phẩm thay thế thịt và các sản phẩm không phải từ sữa từ thực vật. Trong chương mở đầu, các thành phần chính và nguyên liệu thô được sử dụng để sản xuất nhiều loại sản phẩm từ thực vật được đề cập cùng với các đặc tính định tính và dinh dưỡng của chúng. Các chương tiếp theo tập trung vào các tác động của các sản phẩm từ thực vật đối với sức khỏe và các vấn đề về vi sinh và an toàn.
Từ khóa: Khoa học thực phẩm; Thực phẩm chay; Thực phẩm chức năng; Nguyên liệu; Thực vật.
Nội dung cuốn sách gồm những phần sau:
- Tổng quan về các loại thực phẩm thay thế từ thực vật (PBFA): Phân loại, đặc điểm về kết cấu và cảm quan
- Sản xuất các sản phẩm tương tự thịt và sở thích của người tiêu dùng
- Tăng cường các chất tương tự thực phẩm từ thực vật
- Vai trò của quá trình lên men trong sản xuất thực phẩm từ thực vật và thực phẩm lên men không phải từ sữa
- In ấn thực phẩm từ thực vật trong nháy mắt
- Khả năng tiếp nhận sinh học và tính khả dụng sinh học của vitamin, khoáng chất và hợp chất hoạt tính sinh học trong thực phẩm có nguồn gốc thực vật
- Tác động của thực phẩm có nguồn gốc thực vật và các thành phần của chúng đối với sức khỏe
