Liên hệ
Tiếng Việt
Tiếng Anh
Thứ năm, 19/06/2025
Starch: Advances in Modifications, Technologies and Applications
Cập nhật vào: Thứ năm - 21/11/2024 03:50
Nhan đề chính: Starch: Advances in Modifications, Technologies and Applications
Nhan đề dịch: Tinh bột: Tiến bộ trong cải tiến, công nghệ và ứng dụng
Tác giả: Vijay Singh Sharanagat, Dharmesh Chandra Saxena
Nhà xuất bản: Springer Cham
Năm xuất bản: 2023
Số trang: 496 tr
Ngôn ngữ: Tiếng Anh
ISBN: 978-3-031-35843-2
SpringerLink
Lời giới thiệu:
Tinh bột là một trong những thành phần chính tạo nên cấu trúc của các sản phẩm thực phẩm cuối cùng. Một báo cáo gần đây của Industrial Starch Market dự đoán thị trường tinh bột công nghiệp sẽ đạt khoảng 106,64 tỷ vào năm 2022. Phần lớn khối lượng tinh bột sẽ được tạo ra từ các nguồn thông thường như ngô, lúa mì và khoai tây. Các nguồn tinh bột cơ bản này có khả năng đáp ứng tốt các yêu cầu công nghiệp. Tuy nhiên, việc biến đổi tinh bột mang lại nhiều thay đổi tích cực về đặc tính chức năng và cấu trúc của tinh bột. So với các loại tinh bột bản địa, tinh bột biến đổi đang đạt được sự tăng trưởng đáng kể trên thị trường do các chức năng và ứng dụng được cải tiến của chúng. Cuốn sách cung cấp phạm vi bao quát toàn diện về những tiến bộ mới nhất trong các kỹ thuật biến đổi, tác động của chúng đến chức năng của tinh bột và các ngành công nghiệp thực phẩm ứng dụng tiềm năng.
Tinh bột là một thành phần quan trọng đối với ngành chế biến thực phẩm và đã được đề cập kỹ lưỡng trong nhiều cuốn sách khác nhau. Tuy nhiên, không có cuốn sách nào hiện có trên thị trường đề cập đến những tiến bộ mới nhất trong các kỹ thuật biến đổi và các dẫn xuất của chúng bao gồm các đặc tính chức năng, kỹ thuật, nhiệt dẻo, lưu biến, cấu trúc và hình thái của tinh bột. Tài liệu này đề cập toàn diện đến hầu hết các biến đổi tinh bột, xem xét các dẫn xuất của các kỹ thuật biến đổi và biên soạn tất cả các thay đổi về đặc tính để cung cấp sự hiểu biết và góc nhìn về các ứng dụng sáng tạo này. Từ lịch sử sản xuất tinh bột đến các biến đổi hóa học và vật lý hiện tại, nó cung cấp cho các nhà nghiên cứu tất cả thông tin họ cần về các biến đổi tinh bột.
Từ khóa: Tinh bột; Biến đổi tinh bột; Chiếu xạ; Thực phẩm
Nội dung cuốn sách gồm những phần sau:
- Tinh bột: Xu hướng sản xuất và tiêu thụ hiện tại
- Biến tính tinh bột
- Sự oxy hóa của tinh bột
- Thủy phân tinh bột
- Liên kết ngang của tinh bột
- Biến tính tinh bột
- Xử lý nhiệt khô tinh bột
- Xử lý nhiệt-ẩm của tinh bột
- Ủ tinh bột
- Xử lý tinh bột bằng áp suất thủy tĩnh cao
- Siêu âm hóa tinh bột
- Biến đổi đông lạnh và rã đông sâu và tác động của nó lên tính chất của tinh bột
- Xử lý trường điện xung để biến đổi tinh bột
- Xử lý tinh bột bằng plasma lạnh
- Chiếu xạ vi sóng tinh bột
- Chiếu xạ Gamma vào tinh bột
- Biến đổi tinh bột bằng Enzym
- Lên men tinh bột
- Tác động của sự nảy mầm lên tinh bột
Nhan đề dịch: Tinh bột: Tiến bộ trong cải tiến, công nghệ và ứng dụng
Tác giả: Vijay Singh Sharanagat, Dharmesh Chandra Saxena
Nhà xuất bản: Springer Cham
Năm xuất bản: 2023
Số trang: 496 tr
Ngôn ngữ: Tiếng Anh
ISBN: 978-3-031-35843-2
SpringerLink
Lời giới thiệu:
Tinh bột là một trong những thành phần chính tạo nên cấu trúc của các sản phẩm thực phẩm cuối cùng. Một báo cáo gần đây của Industrial Starch Market dự đoán thị trường tinh bột công nghiệp sẽ đạt khoảng 106,64 tỷ vào năm 2022. Phần lớn khối lượng tinh bột sẽ được tạo ra từ các nguồn thông thường như ngô, lúa mì và khoai tây. Các nguồn tinh bột cơ bản này có khả năng đáp ứng tốt các yêu cầu công nghiệp. Tuy nhiên, việc biến đổi tinh bột mang lại nhiều thay đổi tích cực về đặc tính chức năng và cấu trúc của tinh bột. So với các loại tinh bột bản địa, tinh bột biến đổi đang đạt được sự tăng trưởng đáng kể trên thị trường do các chức năng và ứng dụng được cải tiến của chúng. Cuốn sách cung cấp phạm vi bao quát toàn diện về những tiến bộ mới nhất trong các kỹ thuật biến đổi, tác động của chúng đến chức năng của tinh bột và các ngành công nghiệp thực phẩm ứng dụng tiềm năng.
Tinh bột là một thành phần quan trọng đối với ngành chế biến thực phẩm và đã được đề cập kỹ lưỡng trong nhiều cuốn sách khác nhau. Tuy nhiên, không có cuốn sách nào hiện có trên thị trường đề cập đến những tiến bộ mới nhất trong các kỹ thuật biến đổi và các dẫn xuất của chúng bao gồm các đặc tính chức năng, kỹ thuật, nhiệt dẻo, lưu biến, cấu trúc và hình thái của tinh bột. Tài liệu này đề cập toàn diện đến hầu hết các biến đổi tinh bột, xem xét các dẫn xuất của các kỹ thuật biến đổi và biên soạn tất cả các thay đổi về đặc tính để cung cấp sự hiểu biết và góc nhìn về các ứng dụng sáng tạo này. Từ lịch sử sản xuất tinh bột đến các biến đổi hóa học và vật lý hiện tại, nó cung cấp cho các nhà nghiên cứu tất cả thông tin họ cần về các biến đổi tinh bột.
Từ khóa: Tinh bột; Biến đổi tinh bột; Chiếu xạ; Thực phẩm
Nội dung cuốn sách gồm những phần sau:
- Tinh bột: Xu hướng sản xuất và tiêu thụ hiện tại
- Biến tính tinh bột
- Sự oxy hóa của tinh bột
- Thủy phân tinh bột
- Liên kết ngang của tinh bột
- Biến tính tinh bột
- Xử lý nhiệt khô tinh bột
- Xử lý nhiệt-ẩm của tinh bột
- Ủ tinh bột
- Xử lý tinh bột bằng áp suất thủy tĩnh cao
- Siêu âm hóa tinh bột
- Biến đổi đông lạnh và rã đông sâu và tác động của nó lên tính chất của tinh bột
- Xử lý trường điện xung để biến đổi tinh bột
- Xử lý tinh bột bằng plasma lạnh
- Chiếu xạ vi sóng tinh bột
- Chiếu xạ Gamma vào tinh bột
- Biến đổi tinh bột bằng Enzym
- Lên men tinh bột
- Tác động của sự nảy mầm lên tinh bột
