Trong những năm qua, các hướng dẫn về việc ăn trứng có nhiều mâu thuẫn. Một số nghiên cứu cho rằng ăn trứng, lựa chọn phổ biến của bữa sáng, gây hại cho sức khỏe, trong khi các nghiên cứu khác lại khẳng định trứng là nguồn cung cấp protein và nhiều dưỡng chất tuyệt vời.

Một nghiên cứu mới của các nhà khoa học Ôxtrâylia đã củng cố thêm bằng chứng cho thấy trứng thực sự tốt cho sức khỏe. Nghiên cứu này xem xét ảnh hưởng riêng biệt của chất béo bão hòa và cholesterol đến mức lipoprotein tỷ trọng thấp (LPL) hay cholesterol "xấu" trong cơ thể.

Jonathan Buckley tại Đại học Nam Ôxtrâylia và là đồng tác giả nghiên cứu cho biết: "Trứng từ lâu đã bị chỉ trích một cách thiếu công bằng bởi những lời khuyên dinh dưỡng không phù hợp. Trứng rất đặc biệt, giàu cholesterol, nhưng lại ít chất béo bão hòa. Tuy nhiên, hàm lượng cholesterol trong trứng thường khiến mọi người nghi ngờ vai trò của chúng trong chế độ ăn lành mạnh".

Trong nghiên cứu, các tác giả đã tách biệt tác động của cholesterol và chất béo bão hòa, và nhận thấy hàm lượng cholesterol cao trong chế độ ăn có trứng (một phần của chế độ ăn ít chất béo bão hòa) không làm tăng cholesterol xấu. Thay vào đó, chính chất béo bão hòa mới là tác nhân thực sự làm tăng cholesterol.

Các nhà nghiên cứu đã lựa chọn 61 người trưởng thành có cùng mức cholesterol LDL và yêu cầu họ theo ba chế độ ăn khác nhau, mỗi chế độ kéo dài trong năm tuần. Tổng cộng 48 người tham gia đã hoàn thành cả ba chế độ ăn.

Chế độ ăn đầu tiên nhiều cholesterol, ít chất béo bão hòa, bao gồm hai quả trứng mỗi ngày. Chế độ ăn thứ hai ít cholesterol, nhiều chất béo bão hòa nhưng không ăn trứng. Cuối cùng, chế độ ăn thứ ba có hàm lượng cholesterol và chất béo bão hòa cao, bao gồm một quả trứng mỗi tuần.

Kết quả cho thấy chế độ ăn nhiều chất béo bão hòa có liên quan đến sự gia tăng mức cholesterol LDL. Tuy nhiên, chế độ ăn nhiều cholesterol, ít chất béo bão hòa lại làm giảm cholesterol LDL, cho thấy trứng không phải là nguyên nhân gây ra cholesterol xấu.

Buckley cho biết: "Chúng tôi đã đưa ra bằng chứng xác thực để bảo vệ cho việc ăn trứng. Vì vậy, với bữa sáng, điều bạn cần lo lắng không phải là trứng mà là phần thịt xông khói hoặc xúc xích ăn kèm có khả năng ảnh hưởng đến sức khỏe tim mạch của bạn".

Kết quả nghiên cứu đã được công bố trên tạp chí The American Journal of Clinical Nutrition.

N.P.D (NASTIS), theo Sciencealert, 7/2025