Cà phê buổi sáng của bạn hầu như không chứa mức độc tố và chất gây ô nhiễm vượt ngưỡng nguy hại, nhưng một cuộc điều tra mới cho thấy vẫn còn nhiều điều cần cải thiện.

Molly Hamilton, Giám đốc điều hành tổ chức phi lợi nhuận Clean Label Project – là tổ chức thực hiện nghiên cứu, cho biết: “Mặc dù có phát hiện một số chất gây ô nhiễm, phần lớn được ghi nhận ở mức rất thấp và thấp hơn nhiều so với giới hạn an toàn của Liên minh châu Âu cho mỗi khẩu phần cho khoảng 180ml. Điều này có nghĩa là cà phê nhìn chung an toàn”.

Nhiều nghiên cứu trước đây đã liên hệ việc uống khoảng ba tách cà phê đen mỗi ngày với nguy cơ thấp hơn mắc bệnh tim, tiểu đường tuýp 2, bệnh gan, đột quỵ, sa sút trí tuệ và nhiều vấn đề sức khỏe khác.

Tổ chức phi lợi nhuận Clean Label Project ở Hoa Kỳ đã phân tích cà phê từ 45 thương hiệu phổ biến, được trồng tại Brazil, Colombia, Costa Rica, Ethiopia, Guatemala, Kenya, Peru và Hawaii. Hơn 7.000 phép thử được tiến hành để kiểm tra thuốc trừ sâu, kim loại nặng, chất hóa dẻo và độc tố từ nấm mốc.

Kết quả cho thấy, với glyphosate; phát hiện dấu vết của loại thuốc diệt cỏ phổ biến này, cùng với lượng đáng kể aminomethylphosphonic acid (AMPA) - sản phẩm phụ của nó. AMPA có thể tồn tại lâu trong môi trường có liên quan đến tổn thương ADN và viêm gan. Còn phthalates là hóa chất từ nhựa, liên quan đến vấn đề sinh sản, béo phì ở trẻ, ung thư và hen suyễn, được tìm thấy trong một số mẫu cà phê. Mức cao nhất ở cà phê đóng lon, tiếp đến là cà phê viên nén, rồi đến cà phê đóng túi.

Về kim loại nặng: hàm lượng thay đổi tùy theo khu vực; cà phê châu Phi có mức thấp nhất, trong khi cà phê Hawaii cao nhất, có thể do đất núi lửa. Ví dụ kim loại nặng gồm chì, thủy ngân và asen. Ngoài ra thì acrylamide; tất cả mẫu đều chứa một lượng nhỏ hóa chất này, hình thành trong quá trình rang. Acrylamide liên quan đến ung thư trong các nghiên cứu trên động vật nhưng không được xem là gây hại cho người ở mức thấp. Cà phê rang vừa có hàm lượng acrylamide cao nhất, tiếp theo là cà phê rang nhạt, rồi rang đậm.

Cà phê hữu cơ thường có mức chất gây ô nhiễm thấp hơn, nhưng cả 12 mẫu hữu cơ vẫn chứa AMPA. Giám đốc điều hành Molly Hamilton cho rằng điều này có thể do nước chảy tràn từ các trang trại canh tác thông thường lân cận. Bước tiếp theo, nghiên cứu của chúng tôi sẽ phân tích dây chuyền đóng gói.

David Andrews, quyền Giám đốc khoa học của Tổ chức Environmental Working Group, cho biết: “Hàm lượng phthalates cao hơn trong cà phê viên nén và cà phê lon cho thấy bao bì có thể là nguồn phơi nhiễm đáng kể đối với các hóa chất đáng lo ngại này”.

Tuy nhiên, Hiệp hội Cà phê Quốc gia Mỹ (NCA) phản bác, nói với CNN rằng:  “Việc làm người Mỹ hiểu sai về độ an toàn của đồ uống yêu thích là điều cực kỳ vô trách nhiệm. Hàng thập kỷ bằng chứng khoa học độc lập cho thấy những người uống cà phê sống lâu hơn và khỏe mạnh hơn”.

Hamilton khuyên người uống cà phê có thể giảm chất gây ô nhiễm bằng cách: chọn loại rang đậm hoặc rang rất nhạt; ưu tiên cà phê đóng túi hoặc viên nén; cân nhắc nguồn gốc nơi trồng cà phê. Cà phê chứa caffeine vẫn là một trong những nhóm sản phẩm sạch nhất mà chúng tôi từng thử nghiệm.

Báo cáo này không nhằm gây hoang mang hay ngăn mọi người uống cà phê, mà là để giúp họ biết cách chọn tách cà phê sạch và an toàn nhất.

Đ.T.V (NASTIS), theo https://medicalxpress.com/ , 2025