Hành tây tím là một loại thực phẩm bổ dưỡng và có nhiều tác dụng tốt cho sức khỏe, bao gồm: kháng khuẩn, kháng viêm, chống oxy hóa, hỗ trợ tim mạch, giúp điều hòa đường huyết, tăng cường sức khỏe xương, và có thể hỗ trợ giảm cân. Hành tây tím có tác dụng nuôi dưỡng lợi khuẩn nhờ chứa prebiotics như inulin và fructooligosaccharides, giúp tăng cường số lượng vi khuẩn có lợi trong đường ruột, cải thiện sức khỏe tiêu hóa và chức năng miễn dịch.  Mới đây, nhóm nghiên cứu tại các trường đại học Nông Lâm, Sư phạm Huế, Tây Nguyên đã đánh giá khả năng của các hoạt chất chiết xuất từ hành tây tím (Allium cepa L.) trong việc nuôi dưỡng lợi khuẩn Lactobacillus plantarum, giúp tạo ra các acid cải thiện đường ruột và tăng sức đề kháng trong chăn nuôi gà thịt.

 

Nhóm nghiên cứu đã sử dụng hành tây tím khoảng 4-5 tháng tuổi, được trồng theo tiêu chuẩn VietGAP. Hành tây tím được rửa sạch, ngâm trong dung dịch muối 5% (NaCl) trong 2 giờ, sau đó được chiếu tia UV để khử trùng, rồi đem nghiền nát, lọc qua vải mỏng và ly tâm ở tốc độ 5.000 vòng/phút trong 15 phút nhằm loại bỏ cặn không tan, thu dịch chiết. Tiếp đến, các tác giả đã trộn dịch chiết với sữa gầy chứa Lactobacillus, lên men ở pH 6, nhiệt độ 30°C trong 18 giờ, bình lên men được lắc nhẹ 100 vòng/phút trong điều kiện yếm khí để thu chế phẩm hành tây tím lên men.

Thử nghiệm với chế phẩm hành tây tím lên men pha loãng 40% cho thấy nó kích thích sự phát triển của các chủng Lactobacillus plantarum, đặc biệt là chủng L. plantarum 1582 có khả năng làm tăng số lượng vi khuẩn có lợi trong đường ruột. Ngoài ra, chế phẩm chịu được axit, muối mật (chất do gan tiết ra, có khả năng ức chế hoặc tiêu diệt một số vi khuẩn có hại), nhiệt độ cao, đồng thời duy trì mật độ ổn định trong thức ăn chăn nuôi.

Kết quả thử nghiệm trên gà thịt, khi uống chế phẩm hành tây tím lên men, gà không bỏ ăn và không có dấu hiệu bất thường trong suốt thời gian theo dõi. Vi khuẩn L. plantarum 1582 tồn tại tốt trong ruột sau 72 giờ. Mật độ vi khuẩn ở ruột non cao hơn manh tràng và ruột già sau 48 giờ. Điều đó chứng tỏ, chế phẩm giúp duy trì sự cân bằng hệ vi sinh vật có lợi trong ruột, từ đó cải thiện chức năng tiêu hóa và hấp thu dưỡng chất. Khi đường ruột khỏe mạnh, gà sẽ có khả năng chống lại các bệnh nhiễm trùng tốt hơn, cải thiện được sức khỏe tổng thể.

Nghiên cứu mở ra triển vọng phát triển chế phẩm hành tây tím lên men làm phụ gia thức ăn giúp cải thiện sức khỏe đường ruột và nâng cao năng suất chăn nuôi.

N.P.D (tổng hợp)